消费调查

安徽省芝麻油消费情况调查及品质比较试验

2019-03-11   来源:安徽省消费者权益保护委员会   浏览:7010


滴滴醇香,香飘万家
安徽省芝麻油消费情况调查及品质比较试验
 
  芝麻油是 WHO 公布的三大最佳食用油之一,不仅具有较高的营养价值,还具有药用价值,被列入中国、美国、日本等国药典,因此被称为 “油中之王”。我国是芝麻种植和生产大国之一,其产量居世界第一位,芝麻油在人们日常生活中占有非常重要的地位。
  为认真履行《消费者权益保护法》、《安徽省消费者权益保护条例》赋予的法定职责,引导广大消费者选用安全健康的芝麻油,安徽省消费者权益保护委员会于2018年9月至12月开展了芝麻油消费调查与芝麻油品质比较试验系列活动。
  一、芝麻油消费调查总体情况
  本次芝麻油消费调查借助合肥论坛网络平台,通过线上线下芝麻油市场销售信息采集、消费者上传家用芝麻油照片有奖活动、芝麻油认知情况问卷调查等活动形式,历时两个半月达到了十多万活动点击率,有近万人参与到各个活动中。本次消费调查结果具体如下:
  1、消费者对芝麻油的认知情况

  2、消费者选购芝麻油的决策因素

  3、消费者选购芝麻油主要关注的商品信息

  4、消费者家庭食用品牌占有率


  二、芝麻油品质比较试验情况

  在芝麻油消费调查的基础上,安徽省消保委工作人员以消费者身份通过商场、超市、农贸市场及网络电商平台等渠道购买了54个品牌的芝麻油,其中国产品牌51个,进口品牌3个。品牌涵盖燕庄、李锦记、鲁花、太太乐、福临门、胡玉美、金龙鱼等等,产地分布上海、内蒙古、四川、湖北、河南、广东、浙江、江苏、安徽、台湾等省,进口芝麻油的原产国涉及日本、韩国、新加坡。
  本次测试主要依据《全国消协比较试验工作规范(试行)》、GB/T16759-2008《消费品和有关服务的比较试验总则》、GB7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》、GB/T8233-2008、GB/T8233-2018《芝麻油》等国家法律法规及标准规定,项目涉及商品标签、脂肪酸组成、酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1、苯并[α]芘、芝麻素、芝麻林素以及维生素E等指标。本次测试结果仅对本次试验样品负责。
  特别说明,2018年12月1日开始实施GB/T8233-2018芝麻油新国标,为了帮助消费者更好地了解芝麻油的品质,本报告结合了2008、2018两个版本标准进行了分析、比较。
  (一)样品品质测试整体情况
  本次测试的54个品牌芝麻油中,龙溪、金龙鱼、燕庄等49个品牌芝麻油的测试指标符合标准要求,麻香园、颐升香、百年褚氏、张家婆婆、西雅厨5个品牌芝麻油有未达标项目。
  从购买渠道看,网络平台购买的5个品牌芝麻油检测结果全部达到标准;商超购买的 40个品牌芝麻油中,检测结果达到标准的37个,达标率为92.5%;集贸市场购买的6个品牌芝麻油中,检测结果达到标准的4个,达标率为66.67%。  
  根据检测数据,并结合芝麻油的特殊属性,本次芝麻油比较试验中,11个品牌的芝麻油获得了五颗星(优质),分别是:龙溪牌一滴香芝麻香油、金龙鱼牌纯芝麻油、九鬼牌浓口芝麻油(日本产)、燕庄牌芝麻香油、福临门牌一级小磨香油、鲁花牌芝麻香油、崔字牌黑芝麻油、德龙掌柜牌小磨麻油、臻德牌古法石磨麻油、李锦记牌纯香芝麻油、太太乐牌芝麻油。
  对本次检测中发现的不达标样品,我委将移转有关行政部门处理。
  (二)主要质量指标的测试结果对比
  1、酸价、过氧化值
  酸价是评定油脂中所含游离脂肪酸多少的量度,它是评定油脂品质好次、精炼程度的重要指标。食用油在加工和贮藏过程中易受到氧、热等作用产生氢过氧化物,氢过氧化物极易裂解成小分子醇、醛、 酮等。醛酮类物质对人体有害,且降低油脂的营养价值。过氧化值超标会出现大家熟悉的“哈味”。
  芝麻油等级分为一级和二级,GB/T8233-2008中规定一级芝麻油的酸价≤2.0 mg/g,二级芝麻油的酸价≤4.0 mg/g,一级芝麻油的过氧化值≤6.0mmol/kg,二级芝麻油的过氧化值≤7.5mmol/kg, 2018年12月1日正式实施的GB/T8233-2018中规定一级芝麻油的酸价≤2.5 mg/g,二级芝麻油的酸价≤3.0 mg/g,一级芝麻油的过氧化值 ≤0.15g/100g,二级芝麻油的过氧化值≤0.18g/100g。
  本次测试中,49个品牌芝麻油的酸价和过氧化值测定结果良好,百年褚氏、胡振兴、富味乡三个品牌的酸价存在一些问题。百年褚氏100%纯芝麻油(标注等级:一级;生产厂家:商丘市株氏食品有限公司,生产日期:2017.11.16)酸价测试结果为2.5mg/g,不符合GB/T8233-2008标准要求,符合GB/T8233-2018标准要求;胡振兴黑芝麻油(产地:新加坡,生产日期:2018.01.03)和富味乡黑芝麻油(标注等级:二级,生产厂家:上海富味乡油脂食品有限公司,生产日期:2017.11.13)酸价分别为3.2mg/g、3.4mg/g,符合GB/T8233-2008标准要求,不符合GB/T8233-2018标准要求。
  2、黄曲霉毒素B1
  黄曲霉毒素(AFT)是一类由黄曲霉、寄生曲霉和特曲霉等多种真菌产生的次生代谢产物,是目前发现的真菌毒素中毒性最强、最稳定的一类,包含 20 余种结构类似物。早在 1993 年世界卫生组织就将 AFT 列为“ Ⅰ 级致癌物质”,世界各国都非常重视 AFT 的污染情况,对其有严格的限量规定。 AFT 基本由二呋喃环和氧杂萘邻酮结构组成,前者是基本毒素结构,后者与致癌特性有关,其中黄曲霉毒素B1(AFTB1)是黄曲霉毒素中毒性最强的一种。黄曲霉毒素B1常在霉变粮食、豆类、坚果、植物油等农产品中被检出。本次比较试验的芝麻油中,黄曲霉毒素B1均为未检出(检出限为0.02μg/kg)。
  3、苯并[α]芘
  苯并[α]芘是一种公认的强致癌物质。由于其较强的亲脂性,油脂常被报道为食品中苯并[α]芘的主要来源之一,其主要产生途径为:油料在生长和晾晒过程中空气或土壤中苯并[α]芘的污染;油料在高温炒籽过程中产生;在浸出法制油中加热脱溶过程中产生。因此,近年来越来越受到研究者的关注和世界各国的重视,欧盟 629/2008 号文件规定了食用油脂中苯并[α]芘的最大残留限量为 2 μg/kg,我国 GB2716-2005《食用植物油卫生标准》中规定为 10 μg/kg。本次比较试验的芝麻油中,51个品牌芝麻油的苯并[α]芘均符合国家标准,但有15组芝麻油样品中检出苯并[α]芘,其中两组的数值≥2.0μg/kg。
  4、芝麻素、芝麻林素以及维生素E
  芝麻油含有高达 80%以上的不饱和脂肪酸,但仍具有很好的氧化稳定性,良好的氧化稳定性源于其丰富的内源性抗氧化物如生育酚(维生素E)、芝麻素及芝麻林素等。芝麻木脂素类物质是芝麻油中特有成分,这类物质具有一定的抗氧化能力,同时也使芝麻油具有生理保健的功能。研究表明,生育酚类物质和木脂素类物质存在协同增效作用。
  本次测试的51个品牌芝麻油中,维生素E的含量最低为21mg/100g,最高为65 mg/100g,两者相差3.1倍;芝麻素与芝麻林素含量之和最低为2270 mg/kg,最高为10694mg/kg,两者相差4.71倍。由此可见,不同芝麻油所含的维生素E、芝麻素以及芝麻林素是有很大差异的。本次测试的51个品牌芝麻油所含芝麻素与芝麻林素含量从高到低排列如下:


  三、如何选购优质芝麻油

  按照GB/T8233-2018《芝麻油》的要求,芝麻油分成了芝麻原油、 芝麻香油、小磨芝麻香油和精炼芝麻油四类。芝麻油中不得掺有其他食用油,不得添加任何香精和香料。然而,我委通过本次比较试验和市场调查,发现芝麻油市场存在诸多问题,如商品名称混乱;产品质量参差不齐,有以次充好、以假充真现象;企业服务信息不实等。为了维护消费者的身体健康,帮助广大消费者选购到优质的芝麻油,提醒注意以下四个方面:
  (一)调和芝麻油≠芝麻油   
  很多消费者在选购芝麻油的时候,很容易混淆了调和芝麻油与芝麻油,误以为调和芝麻油就是芝麻油,其实这两者的差距非常大。
  1、产品标准不同。芝麻油产品标准是GB/T8233,芝麻油的原料必须是芝麻,芝麻油中不得掺有其他食用油,不得添加任何香精和香料;调和芝麻油是依照GB2716食用植物油卫生标准(2005版)/食品安全国家标准植物油(2018版)或企业标准生产,由两种及两种以上的食用植物油调配制成的。
  2、营养成分不同。芝麻油是WHO公布的三大最佳食用油之一,其丰富的芝麻素及芝麻林素,芝麻木脂素类物质是芝麻油中特有成分,具有一定的抗氧化能力,具有生理保健、延缓衰老的作用。本次测试的51个品牌芝麻油,所含的芝麻素与芝麻林素之和最低数值为2270 mg/kg,最高数值为10694mg/kg。而调和芝麻油此测试结果却非常低,宋府宴牌小磨黑芝麻油、马头牌麻油所含的芝麻素与芝麻林素之和分别是779mg/kg、861mg/kg,海神牌小磨麻油所含的芝麻素与芝麻林素之和仅有105mg/kg,比普通芝麻油此含量低了22倍,比优质芝麻油此含量低了102倍。
  3、生产成本数倍差异,市场售价却相差无几。据业内人士介绍,芝麻油每吨成本近三万元,大豆油每吨成本约五、六千元,调和芝麻油如果主要用大豆油调配,两者生产成本相差约5倍,如用其他更低档的油,成本差额则更大。而两者市场销售价方面,本次测试购买的47个国产品牌芝麻油,除有机食品外,芝麻油每100ml售价在2.84元—9.97元。调和芝麻油如海神牌小磨麻油(实为调和芝麻油)每100ml售价4.16元,马头牌麻油(实为调和芝麻油)每100ml售价4.98元,宋府宴牌小磨黑芝麻油(实为调和芝麻油)每100ml售价4.02元。一些调和油生产企业故意将商品标签上的“调和”两字打的很小,且不放在显著清晰位置,甚至不标注“调和”字样的做法,其目的是为了蒙骗消费者,获取不当利益。

  基于以上三点,广大消费者选购芝麻油时,一定不要被商品标签上的名称所欺骗,一定要看清商品标签上的“产品标准号”是否是GB/T8233,芝麻油的配料(成分)只能是芝麻一种原料,不得掺有其他食用油或香料、香精(详见下图)。

  (二)低温压榨制取的芝麻油营养物质保留的更充分,有害物质产生更少
  我们日常生活中所食用的芝麻油是指芝麻香油和小磨芝麻香油。水代法是小磨香油的制取方法,属于传统的制油工艺,其加工工艺较为成熟,且出油率略高,但是水代法存在劳动强度大、生产规模小等缺点。一般水代法和热榨法制备芝麻油,都需要对芝麻进行高温焙炒预处理,高温会造成油脂营养物质的损失以及有害物质的产生。低温压榨是新兴的芝麻制油制取工艺,最大限度的保留了油脂中的营养物质。
  (三)选择最近生产日期、小包装的芝麻油
  很多人买油会忽略看保质期和生产日期,芝麻油的保质期一般是 18 个月,也有的是24个月,为了避免买回去吃着吃着就过期了,建议选择离生产日期最近的油。开封后的油会加速氧化反应,放久了就容易氧化酸败,出现哈喇味,所以建议最好购买小包装的芝麻油,吃完再买。
  (四)根据需求选等级
  常见的食用油基本都会按照色泽、气味、滋味、酸价、过氧化值等质量指标分级,芝麻油等级分为一级和二级。这个也可以作为选择优先项之一。
  (五)不要迷信国外商品质量一定优于国产商品
  在本次比较试验获得五颗星的11个品牌中,仅有一个国外品牌。新加坡、韩国产的芝麻油和大多数国产芝麻油品质相当。
  简而言之,广大消费者选购芝麻油时,不要被商品标签上的名称所欺骗,一定要看清商品标签上的“产品标准号”是否是GB/T8233,芝麻油的配料(成分)只能是芝麻一种原料,不得掺有其他食用油或香料、香精;最好购买近期生产的小包装芝麻油,食用起来口感更好,更新鲜。


芝麻油比较试验附表