蔬菜是我们每个人日常饮食必不可少的，蔬菜质量的好坏直接关系到每个人的身体健康，学会挑选蔬菜保护健康是每个人应该必修的功课。
一看色泽。
新鲜的蔬菜颜色必需是正常的，过于鲜艳或者暗淡的颜色可能是经过染色或者存放很久的了。
二看形状。
存放时间太长的蔬菜往往会有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等情况，畸形的蔬菜有可能是因为使用了激素物质。
三闻气味。
有异味的蔬菜不是变质了就是不法商贩用化学药剂浸泡过，吃了会严重影响我们的健康。
四看手感。
有些新鲜蔬菜具有一定的弹性，比如茄子、西红柿、辣椒、黄瓜等等，这一类蔬菜我们可以摸一摸，捏一捏，根据感觉判断他们的新鲜程度。
五看外观。
看外观是否有损伤、病变、虫眼等等挑选新鲜的蔬菜，可以拒绝残次品进入我们的餐桌。