《中华人民共和国食品安全法》中明确规定“禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物”。长期食用农药残留超标的食物，农药残留随着食物链进入人体内，可能造成急性中毒、降低人体免疫力、致癌、致畸、致突变等严重后果。

    消费者在购买和食用果蔬时要注意以下几点：

    首先消费者应尽量选择综合性商超、生鲜超市、大型农产品市场等正规途径购买蔬菜、瓜果，购买时应注意选择市场上公示抽检合格的摊位和品种，主动索要并保存好购货票据。

   然后消费者在食用果蔬前，将果蔬经清水浸泡洗净，以有效降低果蔬中的农药残留量。

   （1）清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

  （2）碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右可有效降低农药残留量。

  （3）加热烹饪法：常用于芹菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后，农药残留量可有效降低。

  （4）清洗去皮法：对于带皮的水果蔬菜，可以用锐器削去残留农药的外皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。