人们对年青的台湾魔术家刘谦并不陌生，他的魔术表演往往使人感到匪夷所思、叹为观止，观众一致认为他的表演艺术“太神奇了！”，“简直不可思议！”它的神奇之处就在于将一些人们认为不可能做到的高难动作或现象，在众目睽睽之下，通过施展天衣无缝的“魔法”瞬间成功完成。但这仅仅是在舞台上玩弄的“魔法”或曰“障眼法”，在现实生活中是不可能发生的，它除了叫人感到新奇、刺激，进而产生丰富的遐想外，并不会对人们的身体健康造成任何的伤害和影响；而在实际生活中，在“民以食为天”的食品加工领域里，更有这样一位超级魔术大师在大显身手，它“点石成金”的神奇功夫，足以让刘谦之辈自弗不如，甘拜下风。这位超级魔术大师就是现代食品工业里的“后起之秀”——食品添加剂。 添加剂使用的现状 食品添加剂（英文名称FOOD ADDITIVE），在我国食品加工领域里使用的历史并不太久，在90年代初期，我国还没有专业的食品添加剂制造工厂，在那时，不用说普遍的消费者，就是专业从事食品加工技术的人员对添加剂的认识也是知之甚少，对这种粉末状的“玩意儿”，他们根本就不会用，也不敢用。在我国食品加工领域里颇有点名气，毕业于大连工业大学食品工业系的一位资深专业人员，在谈到92年那阵刚接触添加剂的心情时还心有余悸，他说，当时他的第一个感觉就是“这玩意儿有点象毒药”，这件对添加剂的恐惧心理是十分真实和深刻的，添加剂化腐朽为神奇的超凡功夫，着实让他目瞪口呆！据他介绍，96年国家出台了《食品添加剂使用卫生标准》，从那时起，添加剂就“异军突起”，开始被食品工业大量广泛地使用，甚至滥用。短短十几年间，它已由昔日的“魔鬼”摇身一变成了食品工业的灵魂，王牌武器，它是当之无愧的食品工业新“三无”——无所不在、无所不能、无所不包，添加剂极大地改变和简化了传统的食品加工工艺，“创新”打造出了种类繁多的新的食品。 在现有的1300多种添加剂中，食品加工企业使用最多的就达500-600种之多，凡是食品加工过程中需要解决的的所有问题和环节，添加剂都能轻易搞定。可以这样说，现代食品工业离开了添加剂，将一事无成。曾被誉为日本“添加剂之神”的安部司先生就说过，这些有“防腐、保鲜、调味、着色”效果的添加剂已构成了现代食品工业的基础，而消费者每天或多或少都要吃进的几十种甚至上百种添加剂，这绝不是虚构或夸张的数字。现代食品准确完整的叫法应该是：添加剂食品。以一个三明治为例，消费者只要吃一个，就意味着同时吃进乳化剂、酵母粉、调味剂、PH调整剂、磷酸盐、香料等20多件添加剂。每个消费者从现代食品中摄取的添加剂量不会少于食盐的数量。据粗略估算，一年中一个人吃进去的添加剂总量约有4000克左右，这实在是一个惊人的数字，可怕的数字。 下面再举几例，向消费者介绍添加剂的“出色表现”。在饮料市场中，充斥着各种各样的果汁、果味奶、优酸乳、冰红茶、冰绿茶等等，而这些果汁香甜的饮料全都是添加剂的“杰作”。从石油中提取出来的颜料加到水中，能使清水变成所需要的各种颜色，如蓝1号、黄4号着色剂加到水中，能使水先后变成纯蓝色、纯绿色，“绿得就和甜瓜的颜色一样”。上了色的水，再加入适量的果葡糖浆（而不是加入以前的砂糖）即成糖汁液体。这种糖汁液体在勾兑不同风味的酸味剂和香精以后，就变成了消费者手中的果汗等饮料。它甜香爽口，色泽鲜亮，博得了消费者尤其是青少年消费群体的青睐，畅销不衰。 酱油是消费者厨房里的必需品，传统酿造酱油的配料应是大豆、小麦、盐和曲菌，目前市场上按传统工艺制作的酱油恐怕难寻踪迹，无处可买。而消费者普遍食用的所谓老抽酱油，它之所以特别容易“上色”，是因为添加了焦糖色素；凡是标明为特鲜或极鲜酱油的，无一例外地加入了诸如呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠等鲜味剂或氨基酸水解物；为延长酱油的保质期，在其中还要添加山梨酸钾或苯甲酸钠等防腐剂。越易上色、味道越鲜、保鲜期越长的酱油，其用的添加剂就越多，这是毫无疑问的。 消费者经常食用的面包，看似很普通，但其制作过程，从头到尾，估计得用50种到100种的添加剂。面包的基本原料面包粉，增进剂是肯定少不了的，而面包改良剂是所有面包制作厂必用的添加剂，就含有二十多种添加剂成份。面包房里使用的添加剂更复杂，光香精类添加剂就有几十种之多。销量很大的奶油面包，奶油中抗氧化剂、色素也是必加的。面包无论是外观还是口感都被添加剂打造得鲜亮松软、香气诱人。 经常被端上消费者餐桌上的速冻猪肉水饺，尽管消费者“不差钱”地买了回来。但可能没想到还是被“忽悠”了，所谓的猪肉水饺差的恰恰就是猪肉。这种绞肉馅里可能压根儿就没有猪肉成份，用大豆蛋白（即人造肉）加上猪肉香粉等若干添加剂，就很容易做成了“猪肉馅”，这种看上去和猪肉饺一样的所谓肉饺，其成本比用真正的猪肉要低得多。同样热销的火腿肠等所谓肉类食品，也早也不是当年的成份了，能放少量的肉在其中就算很讲“良心”了，大量使用人造肉、肉味香精等添加剂生产出的肉香可口的火腿肠之类肉食品，已是食品行业公开的秘密和潜规则，大概就只有傻瓜才会用真正的肉。 鸡精是广大消费者普遍食用的调味品，但它的“精华”不在鸡，而是添加剂，不一定很鸡有什么关系，外包装上姿态优雅的公鸡形象仅仅是一块招牌，是博取消费者信任的“广告代言人”。鸡精实质上是一种复合添加剂，多味食品，它的基本配方是40%的盐、30%的味精、8%的糖、5%鸡的提取物（就是蛋白、甚至可以是大豆蛋白添加剂）、1.1%的呈味核苷酸二钠，剩余的就是淀粉。别小看了这1.1%的呈味核苷酸二钠，它就是鸡精的“精华”所在，这种比味精还要鲜美许多倍的增鲜剂，最先是由日本人发明的，由于它在食品中的增鲜效果远远优于普通的味精，目前已被充分添加到诸多的食品中去。 传统的方法制作饺子皮，经常粘到机器上，剥离饺子皮必须停机，这种方法真烦人，而加入乳化剂，增稠剂以后立竿见影，剥离饺子皮再也不需停机了；以前的面条保质期十分有限，不能长期储存，现在有添加剂来帮忙，加入丙二醇和PH调整剂，问题迎刃而解；草莓爽心饼干根本就不需要任何草莓，食用的色素染出来就可以“莓香四溢”；几近变质发黑的蔬菜，用添加剂漂白后，再加入合成着色剂一上色，就变成了价廉物美的正宗咸菜了；标榜为奶精的食品其中连一滴牛奶或奶油都可以没有，它只是水、油和添加剂勾兑而成的牛奶式植物油，跟真正的奶制品沾不上一点边……添加剂魔幻般的神奇功效是普通消费者难以想像的，它的广泛大量的使用甚至滥用，也恰似给整个现代食品工业添加了一味兴奋剂和改良剂，它使得困扰食品工业多年的一系列难题轻而易举地得到了化解。传统的、费时费力费财的生产工艺统统都见鬼去吧！现在他们可以最低的成本，最快的速度规模生产出市场所需要的任何产品，消费者所喜爱的各种美味。面对如此巨大的利润和市场的需要，又有哪一家食品加工企业会因循守旧，吃力不讨好地不用添加剂呢？ 对添加剂使用的忧虑 我国食品工业成规模使用添加剂的历史尽管不长，也就这短短的十多年，但它使用范围之广、添加的种类之多，推崇速度之快，着实令人吃惊！从表面繁荣的食品市场看，似乎是一种“三赢”的局面——食品加工企业等制造商降低了成本，他们可以用更便宜的原料，无需太复杂的技术和时间，就能批量生产出市场所需要的各种食品；卖场超市等经营者以相对便宜的价格销售这种食品，大幅上升的营业额给他们带来了丰厚的利润；而消费者随时可买到看上去既干净卫生又美味可口的便宜食品，过去在厨房里要忙碌一二个小时才能做好的饭菜，现在甚至可以在几分钟内搞定，真是快捷方便多了！如此看来，食品添加剂对所有的人都有好处，真正的皆大欢喜。 但是，面对我国食品行业频频曝出的食品安全方面的丑闻，尤其是“三鹿”奶粉中非法添加化工原料三聚氰胺，造成重特大食品安全事故的案件被揭开“黑幕”以后，我对现在的食品安全状况只能抱以深深地忧虑。 食品添加剂与化工原料是两种性质、用途截然不同的物质，不能混为一谈。吊白块、苏丹红、三聚氰胺、福尔马林等化工原料同样有着色、防腐、漂白等作用，它们是绝不能添加到食品中去的。而一些不法厂商见利忘义、胆大妄为，竟然把这些化工原料当成食品添加剂加到了他们所生产的食品中，他们这种罪恶的行径居然能够持续多时，没被查处，直到消费者健康受到严重伤害，引起高层领导的关注，他们这种见不得人的勾当才终于被揭露，相关的企业和人员也受到了应有的惩处。 化工原料是食品加工行业里披着羊皮的狼，打着食品添加剂的幌子和招牌，昧着良心往食品添加化工原料是严重损坏消费者权益和败坏我国食品行业声誉的犯罪行为，万万不能姑息迁就，睁一只眼闭一只眼地放纵。我国食品安全的“红灯”不能再亮了，已经亮起的“红灯”只能说明在食品安全监管方面存在的漏洞和不足之处，亡羊补牢，犹未为晚。现今有“三鹿”毒奶粉事件，但愿明朝不再会冒出“四鹿”、“五马”的类似事件，这也是我的担忧之一。 我的担忧之二是消费者对食品添加剂知情权尚未得到充分的应有的保障和尊重。 消费者可能不太清楚这样一个“秘密”，即制造商们对自己企业“用这种很厉害的粉末”（即添加剂）造出来的食品，是从来不吃的，他们也告诫自己的亲属不要食用，制造商们之所以有这样一个共同点，原因很简单，那就是他们比谁都清楚这些食品用的是什么原料，其中又添加了多少种类，多少数量的“粉末”。这中间有一幕是最具讽刺意味的，前文所提到的日本“添加剂之神”安信司先生曾回忆说，有一次当他回到自己家中，看到庆贺他三周岁女儿生日的一群孩子们，正在开心地抡着吃一种肉丸子时，大惊失色，慌乱中他边嚷着“不要吃”，边用双手捂住了盛放肉丸的盘子。这种所谓的肉丸子口感滑嫩、美味无比，正是他帮助制造商用了二、三十种添加剂，加上原来做宠物食品的废弃的碎肉“研制”而成的得意之作。从这一刻起，这位“添加剂之神”的心灵受到了极大的刺激和震撼，他的良知被唤醒了，他甘愿承受一度没有经济来源的窘迫，毅然从添加剂厂辞了职。成了一名诚实的“添加剂翻译者”——把添加剂的真相告诉社会，告诉消费者，让公众有更多的知情权。 现在市面上随处可见的食品，在其外包装背面的标签上，对所谓的该食品的（有效）营养成份的标示往往是详尽明显，不厌其烦，而在配料表中对添加剂使用的说明则尽量简化，似有“犹抱琵琶半遮面”的害羞之状，把若干种添加剂当成一种来合并标示。消费者从配料表中看到的添加剂成份大都是添加剂复合成份的专用术语，一般消费者是根本读不懂、看不明的。几十种添加剂用上专门的术语，就可轻描淡写地标标为几种，仅仅是几种添加剂用在食品中，消费者即便留意察看，也会觉得放心、安全，更不可能指责制造商们不按规定“滥用”添加剂了。 大量的小包装食品，卖场超市自产自销的食品在一般情况下，就少标示或干脆不标示其中的添加剂成份。街头巷尾摊贩们自制的卤制品、熟（肉）制品、颜色和口味都“大有改进”，这其中到底用了什么添加剂，恐怕至今还是一笔糊涂帐。 到目前为止，人们对添加剂的认识还是十分有限和表面的，对其符合食品安全标准的结论，是基于单一品种添加剂的检验结果，多种添加剂同时复合使用和一次摄取的结果究竟如何，这种事关所有消费者和国家食品安全的检验程序至今还是个未知数。人们普遍关心的添加剂毒性致癌、致畸的检验，目前也仅在老鼠等动物身上做过。人们已知老鼠食用100克的添加剂就会死亡，至于人呢，只能推算。安全标准如果只能靠推算，这样的标准或结论能令人放心吗？ 中国食品添加剂和配料协会的专家就曾指出，食品添加剂的问题，出在它是“人工合成的化学品”，比如着色剂、防腐剂上。正是这种人工化学品的大量使用甚至滥用，人们终于发现有不少添加剂对人体有害，对动物的致癌、致畸也得到了实验印证。 我的一点建议 食品安全事关国家和全体人民的健康，容不得半点马虎和忽视。众所周知，我国对体育赛事中兴奋剂的检测是非常严格和有效的，这种强制性的制度对保障运动员的身体健康和体现比赛成绩的公平公正是十分必要的，对食品添加剂的管理也应和兴奋剂检测一样严格有效，对添加剂的生产和应用要实行全过程的严密监管。 我建议在我国应建立“食品工业使用添加剂许可制度”，凡是中国境内的所有食品加工企业，包括添加剂生产厂家、销售单位，使用商家无一例外都要经相关政府主管部门的严格审验后，向其颁发食品添加剂（生产、销售、使用等）许可证，坚决杜绝地下交易、私自采购等非法行为，同时要严控添加剂流向私人无证摊贩。只有实行这项制度，建立严密可控的专卖机制，才能从根本上遏制非法使用直致滥用添加剂的现象的不断发生。政府职能部门（食品药品监督局、质监局、工商局、卫生局等）可建立联合执法组织（队伍）定期或不定期的、经常的和突击的检查、抽查相结合，加大监管力度，规范食品加工企业的使用制度，严格要求企业按月、按季向联合执法组织上报添加剂生产、销售、使用情况，一经发现企业有违规行为，则坚决制止、严肃处理、必要时可由媒体曝光，充分发挥舆论的监督作用。 制造商在其生产的食品外包装上不规范的有关添加剂的标示的状况应尽早改变，尤其在对复合添加剂的标示应明确写上其含有添加剂的实际种类达多少种，消费者看不明白，看不懂的标示，无论制造商怎样煞费苦心地标示，都是对消费者权益的一种“忽悠”，用添加剂制作出来的所谓“肉制品”，如火腿肠、速冻肉饺等，应明确标示出：此食品不是纯肉的，属于“类似于火腿肠、猪肉饺”的食品。这样真实的标示，既是对消费者知情权的尊重，也便于消费者自主选择食品。 为了保障广大消费者的身体健康，也为了我国食品安全的“长治久安”，我呼吁，国家相关的食品科研单位应尽快组织力量，开展对复合食品添加剂使用结果的科学检测、评估，让全体国民吃上真正安全、可靠、放心的食品。 从消费者角度来讲，我要提醒的一点就是，不要一味追求食品的味美、快捷、方便、便宜。添加剂食品的美味毕竟不是天然的，真实的，长期、大量地食用绝非益事。消费者在选购食品时，首先要瞪大眼睛，尽量挑选天然绿色食品和原料。其次是不要怕费事，自己动手按照传统的方法烹饪食品。回归自然，少和添加剂交朋友，长期坚持，你就能吃出健康，消费者们尤其是青少年朋友们，你们以为如何？