众所周知，像黑芝麻、黑米、黑豆等“黑色食品”，有着很高的营养价值，为广大消费者所喜爱。由于其有着较深的颜色，经水浸泡后会出现不同程度的颜色。在瘦肉精、染色馒头、假薯粉、三聚氰胺等食品安全事件频频曝光、食品安全形势不容乐观的背景下，很容易让人联想到这会不会又是一起“食品染色事件”。为此笔者专门搜集相关资料，帮助解答大家心中的疑虑。

广东省农科院专家解释，黑芝麻中的天然色素属于黄酮花色苷类(酸性乙醇提取物)或儿茶酚型生物大分子(碱性水提取物)，二者都是水溶性色素，均可溶于水，溶于水后也有利于身体健康。因此，黑芝麻经冷水浸泡会出现轻微掉色现象，但是颜色不会过深。黑米水遇到碱性物质就会变成绿色，遇到酸性就会变成深红色。黑豆皮为黑色，含有花青素，黑豆泡的时候，会掉色，水色加深，这是正常的；如果只是洗了一下，就掉色或者泡的时候水色特深，那有可能是假的。

普通消费者如果对买回来的黑米有疑问的话，可以用醋试验。因为醋是酸性的，如果浸泡黑色食品的水遇到醋酸不起化学反应不变色则肯定为染料所致。即有可能是被染色的。

　　此外，广大消费者还可以通过下列方法辨别：

　　1.看光泽。正常的黑色食品表皮层带有光泽，劣质的则没有光泽。

　　2.看表皮。正常的黑色食品，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米。

　　3.看“心”。黑豆内仁为黄色或青色，仁为白色则为黑芸豆。黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色：用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。黑芝麻只有种皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切开黑芝麻，看看里面是不是白色的。

 4.看水。正常黑色食品经冷水浸泡会出现轻微掉色现象，但是颜色不会过深。如果泡出的水很快变色，像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，说明该食品很有可能是被染色了。

    5.看手。将黑色食品放在手心，如果手心很快出现黑色，说明该食品很有可能是被染色了。