本报讯（朱伟 记者 李振欣）近日，朱先生遇到了件烦心事，买了两斤黑米准备煮粥，却觉得这黑米的颜色有问题，疑似买到了染色黑米，遂来到六安市消费者协会投诉。

据了解，由于每年六安都有两到三起假劣黑米的投诉，市消协的专业人士就这一事件给市民支招，教大家用简单方法甄别优劣黑米。可以首先将白醋滴到生的黑米上，如果白醋变成紫红色，那么这黑米就是好的黑米，如果不变色，这个黑米就有可能是陈米或者是染色黑米。因为黑米的表皮含有一种叫花青素的物质，花青素是一种水溶性色素，可以随着酸碱性溶液的不同而呈现出不同的颜色，遇到酸性溶液会变红，遇到碱性溶液则会变蓝，而人工色素遇到酸碱溶液却不会变色，鉴别黑米是否被染色可以依据这个原理来鉴定，其操作方式也比较简单可行。

朱先生说，他本来想买点黑米熬粥喝的，可淘了好几遍，这淘米水还是黑的，觉得这米可能是染色的。市消协的工作人员在看过朱先生买的黑米之后告诉大家，黑米在淘洗时的确是会掉色，但是颜色应为酒红色或者是紫红色，假如淘洗剩下的黑米水颜色为墨汁一样的深黑色，而且经过多次淘洗依旧是黑色，那么这种黑米可以断定为染色黑米，朱先生买的米就存在这样的问题。

据介绍，现在市面上的黑米，在以前被投诉过的黑米中发现，出现过滴上白醋而溶液不变色的黑米，可以推断这部分黑米要么是含有部分陈米，要么就是含有一些染色黑米，所谓的“陈米”，其原因一是由于黑米表皮的花青素营养和商业价值相对较高，在对外出售之前，厂商已经将其从黑米上剥离下来了，制作成了食用色素；二是部分黑米在运输过程中受潮或被水浸泡，花青素已经提前消失，所以市民在购买黑米的时候只要在淘洗时不会出现墨汁般的黑色，黑米的质量问题一般不大，可以放心食用。

在购买的过程中，用滴醋法和泡水法不是很方便，市消协的工作人员为广大消费者总结了“三看法”甄别优劣黑米，比较简单易行。一看：看光泽。正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽；二看表皮。正常的黑米，用手抠下的是片状的，若是粉状的则是劣质黑米；三看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是白色的，没有其他颜色，而用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去，可以看出来。

另外，市消协的工作人员提醒消费者，如果想要科学的鉴定黑米质量，就需到专业的质检部门检测。