上海菜是什么印象?——红烧狮子头、响油鳝糊、百叶结烧肉……浓油赤酱?在众多外地人心里，上海菜似乎只有这样一种“本邦”印象，令食者失去了感悟上海菜的吃趣。 然而真正的上海菜是体现上海菜本质的，它的精细、它的香美让人无法不去留恋。一碟结合西菜的沙拉，又结合北方人热爱的“大丰收”，把各种青蔬，时蔬相混合，又如粤地生吃鱼片般的调味，清爽极是，美味极是。一碟“糟”香的小菜，入唇清清的“糟”味，入舌前的嫩滑，入口后的留香把淮扬菜中的名口味——糟食，演绎得如此亲切可口。取日本刺身之吃法，把北极贝冷拌生吃，鲜美得不留余地，口味是一种莫名的清新。串虾豆腐锅仔汤，用南洋的红咖喱、沙爹酱、粤地的花生酱调得一锅别致的高汤，把鲜活的基围虾串在竹签上，汤入锅仔，上桌后以蜡火烧开，放入虾，虾入汤味，汤取虾的鲜，吃过虾，再放入豆腐，用豆腐吸尽汤中美味，这时才可以真正品食得一锅极别致也极怪异的美味。黑椒牛扒，是结合西洋风味的菜式。上好的整块牛肉，腌制后以黑胡椒等调料扒制，入口极嫩，而味道却很中式，很具调味的香…… 当你吃过地道上海菜后，你会感觉不出自己是否吃得上海菜。事实上，上海菜就是这样的印象——千变万化，只是似曾相识而已。 上海菜大都清清爽爽，温文尔雅，其中的不温不火正是其一贯的风格，无不体现上海人的精细与精致。